19 de noviembre de 2014

Crema de alcachofas y vieiras


ingredientes

8 alcachofas
1 patata grande
2 puerros, aceite,
6 vieiras
150 g de gambas,
aceitunas negras sin hueso

preparación
  1. En una olla con un poco de aceite, rehogamos las alcachofas que habremos cortado a cuartos, la patata cortada a trozos y los puerros, también troceados.
  2. Cubrimos de agua, salpimentamos y cocemos hasta que todo esté tierno.
  3. Trituramos, ajustando el caldo, y pasamos por el chino.
  4. Secamos las aceitunas en horno a 100º durante 2 horas y hacemos con ellas un polvo.
  5. En un cazo, ponemos las cáscaras de las gambas y las cabezas, añadimos aceite hasta casi cubrir y calentamos lentamente entre 10 y 15 minutos. Trituramos y pasamos por un colador.
  6. En el momento de servir, hacemos las vieiras a la plancha.
  7. En el plato, ponemos la crema, la vieira, el polvo de aceitunas y el aceite de gambas.
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