Potaje con agua de mar

ingredientes
350 g de garbanzos

175 g de alubias

25 g de algas wakame deshidratadas

agua de mar
cebolla, ajo, perejil, zanahoria y laurel para cocer con las legumbres,
pimentón y azafrán

½ kg de bacalao

3 huevos.

preparación

1. Desalamos el bacalao durante 48 horas. Haremos tres cambios de agua y, mientras tanto, lo mantendremos en la nevera.
2. La víspera, remojamos los garbanzos y las judías.
3. Cocemos las judías con una zanahoria, ½ cebolla, laurel y perejil, todo entero: sin picar.
4. En la olla, ponemos los garbanzos, las pieles y raspas del bacalao, laurel, ajo y cebolla. Cubrimos de caldo usando 2 partes de agua normal por 1 de agua de mar. Cocemos.
5. Remojamos las algas durante 20 minutos, cambiamos el agua y volvemos a remojar durante otros 20 minutos
6. Cocemos los huevos.
7. En una sartén con un poco de aceite, salteamos la cebolla con el pimentón, el azafrán y el bacalao desmigado.
8. Juntamos el contenido de la sartén con las judías, los garbanzos y las algas, ajustando la cantidad de caldo.
9. Añadimos el huevo duro picado y dejamos cocer durante 5 minutos.
10. Si el potaje no va a tener reposo, podemos añadir 2 cucharadas de harina en el rehogado.
11. Podemos hacer unas pelotas con miga de pan, huevo, ajo y perejil, bacalao desmenuzado. Se pasan por pan rallado, se fríen y se incorporan al potaje para que cuezan con él.

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