Ensalada de tomate, verduras y salmorejo

ingredientes
1 tomate de ensalada por comensal
relleno
1 pepino

1 cebolleta

1 pimiento verde

pulpa de tomate

aceite, vinagre y sal
salmorejo
1 kg de tomates maduros

200 g de miga de pan candeal de hogaza

150 g de aceite de oliva virgen extra

vinagre y sal

preparación
salmorejo

1. Lavamos y picamos los tomates y los mezclamos con la miga de pan troceada. Dejamos que repose de tres a cuatro horas. 
2. Pasado ese tiempo, los trituramos en la batidora junto al aceite, el vinagre y la sal. Si se quiere, se puede añadir ajo. Debe de quedar bien emulsionado.
3. Vaciamos los tomates, los dejamos escurrir boca abajo y picamos la pulpa.
4. Cortamos muy menudo el pimiento, la cebolla y el pepino. Añadimos la pulpa del tomate y aliñamos. Con esta pipirrana rellenamos los tomates que hemos vaciado.
5. En un plato sopero, colocamos el salmorejo y, encima, el tomate.

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