Arroz meloso de tomate y albahaca

ingredientes
para 4 personas

400 g de arroz bomba

1 cebolla

2 dientes de ajo

16 tomates secos, hidratados y en aceite

3 tomates rojos

abundante albahaca

rúcula

parmesano

sal

azúcar

1 ½ litros de caldo de verduras

aceite

preparación

1. Hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos y, luego, con el tomate pelado bien picado.
2. Cuando evapore el agua, añadimos la albahaca y 1 c.c. de azúcar. Ponemos a punto de sal.
3. Ponemos el caldo a calentar.
4. En la cazuela en la que vamos a continuar el guiso, rehogamos el arroz en aceite.
5. Poco a poco, vamos añadiendo primero el sofrito y luego el caldo.
6. A los 10 minutos, incorporamos los tomates secos que habremos hidratado previamente en agua hirviendo y puesto en aceite.
   
7. Dejamos hervir unos 8 minutos, incorporando el caldo que necesite, y ajustamos de sal.
8. Servimos los platos y, encima, colocamos una ensalada de rúcula, albahaca y parmesano.

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