200 g de brócoli, 200 g de coliflor, 4 zanahorias, 2 puerros, 1 bulbo de hinojo
Aceite de oliva y sal
Rouille
1 pimiento rojo asado, 1 patata pequeña asada, 1 yema, 1 c.s. de concentrado de tomate (opcional), 200 ml de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, azafrán y sal
Buñuelos de bacalao* preparación
- Hacemos el rouille en un mortero, majando y triturando el pimiento y la patata y montando como si fuera una mayonesa.
- Troceamos la verdura y la salteamos al dente.
- Montamos el plato con la verdura y sobre ella brochazos de salsa.
- Acompañamos con los buñuelos de bacalao*
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