Salmorejo de remolacha

ingredientes

1 Kg de tomates (½ kg de pera y ½ kg de rama),1 hogaza pequeñita de pan candeal, 1 diente de ajo, 100 g de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, 1 remolacha cocida, sal

preparación 

El día anterior

1. Picamos los tomates con su piel.
2. Picamos la miga de pan.
3. Mezclamos tomate y pan en una fiambrera, añadimos sal, amasamos todo y lo dejamos que repose toda la noche en la nevera.

Al día siguiente

1. Añadimos la remolacha, el ajo, el aceite y el vinagre a la masa de pan y tomate y batimos hasta que quede una crema suave.
2. Enfriamos en la nevera hasta la hora de comer.
3. La guarnición, como en el salmorejo clásico, puede ser jamón y huevo picaditos.

La intensidad del color variará según la cantidad de remolacha que utilicemos.
 
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